曾有檢測發現，有油垢的油壺里，殘油發生油脂氧化和酸敗程度遠高于新油壺。如果把新買來的油直接倒入“被污染”的油壺，新油也變得“危險”了。更重要的是，它會產生有害物質，如分解物環氧丙醛等，食用后易中毒，出現急性呼吸、循環功能衰竭，也有致癌風險。

　　化解方法就是常清洗。營養師建議，家用小油壺每周清洗一次，每次倒入小油壺的量夠一周就行，這樣可以保證盡量吃到新鮮食用油。此外，新舊油別混著吃，否則油壺里的那點油底子會成為一壺新油的氧化催化劑，加速變質。家里的油壺還應離灶臺遠點，盡量避免高溫環境。

　　據人民網