最近有一個關于維生素K1的新研究結果：綠葉菜里的某種成分與較低的全因死亡風險相關。所謂降低全因死亡風險，就是有利于長壽。除了菠菜以富含維生素K而著稱之外，還有紅薯葉、南瓜尖、絲瓜尖、空心菜、木耳菜、萵筍葉(包括油麥菜)、香菜(芫荽)、芹菜葉……只要有很多深綠色的葉子，都是不錯的維生素K1來源。

　　比如圓白菜和大白菜，外層的綠葉含量高一點，中間的黃白色葉片中，維生素K1的含量就很低了。再比如，西藍花雖然不如菠菜等綠葉菜，但含量也還過得去，因為它的花球部分比較綠。綠色的豌豆和荷蘭豆，維生素K1含量也不夠高，比不上綠葉蔬菜(請注意，它們是豆莢和豆，不是葉子)。當然，番茄、土豆、洋蔥之類本身就沒有綠色，維生素K1含量都是很低的。也就是說，綠葉蔬菜顏色越綠，葉綠素含量越高，維生素K1的含量通常也會越高。

　　據人民網