張瑞清

　　川陜一帶，如果你到農家作客，熱情好客的主人會端上香噴噴的紅豆腐，讓你在聚餐時享用。吃罷，你會感到別有一番風味。

　　紅豆腐，川陜等地區著名的傳統小吃，當地鄉村老百姓幾乎家家都會制作，在冬天，制作紅豆腐時，先將榨干的鮮豆腐切成小方塊，以不挨著的間距，平擺在稻桿上，放到溫暖的容器中，過些天，豆腐表面長滿了毛霉以后，取出在白酒中浸一下，在食鹽、辣椒粉中滾一圈，然后放入壇中，撒少許生姜顆粒，壇口用泥土密封好，可以用大香、草果、良姜等香料煮水冷卻后浸泡，幾周后，壇中的東西，在各種微生物的作用下，生成了酒精，乳酸，以及芳香的酯類，這就構成了紅豆腐特有的香味，因所拌辣椒粉為紅色故名紅豆腐。又因豆腐是長過霉的，部分地方也稱之為"霉豆腐"。 而今，川陜一帶的農村，城里許多人都喜歡吃紅豆腐，成為他們必不可少的美味佳肴。