和風玉衣海苔卷

　　熹之豆排

　　雙莓奇亞籽水果沙拉

　　大洋網訊 網上有種說法，廣州溫度是“滿30減15”。熱的時候逼近30℃，次日就能跌至15℃。氣溫一上升，短袖就可以穿起來了。短袖此刻會“意味深長”地作出提醒：該減肥了。此時，素食就成了春日里最熱門的選擇。有人說：“素食是基于藝術的美學。”接下來，我們一起開啟素食的美學之旅。

用藝術手法表達素食

　　Cindy吃素已有多年，在她看來，用藝術的手法來表達素食，能給用餐者帶來愉悅的心情。她熱愛素食、熱愛時尚、熱愛生活，希望通過素食傳遞對生活的態度和對藝術的理解。所以素食館留下了她的烙印，具有鮮明的個性。店內的用餐者大多為審美能力較高的白領，他們在用餐同時也在欣賞藝術品。

　　用“苛刻”來形容他們的出品也不為過。要知道，用堅果打成的堅果奶取代牛奶，這在廣州市面上比較少見的。經過研發，他們做出了燕麥奶和堅果奶等能補充能量的奶。店內大多數員工也是素食主義者，包括主廚。因此他們比非素食主義者更理解素食的內涵。

　　在烹飪手法上，不拘泥于國際界限，中式、日式、東南亞式等烹調方法皆有。食客甚至可以在這里吃到“素壽司”，外面一圈用腐皮包裹起來，里面是杏鮑菇、蘑菇、馬蹄和玉米粒等，腐竹包裹以后煎過，脆度就出來了。上面再撒上紫菜、自制的沙律醬與白芝麻，如此一來，口感更豐富。“鰻魚卷”的概念源于東瀛，手工制作的素鰻魚實際是大豆制品加上菇菌，加上海苔熬出來的水，從而營造出海洋風味。醬汁是用番茄醬、醬油、香醋和甜酸醬等熬制而成的。沙律是帶著西方氣質的菜肴，網紅健康食材紅菜頭打底，本地鮮摘的草莓與金黃芒撐起場面，至于沙律醬則是用新鮮芒果肉打成，原汁原味。

　　榴蓮薄餅用新鮮的泰國金枕榴蓮，披薩底用墨西哥卷的薄皮面餅來制作，走薄底風，上面再點綴上一抹蒔蘿草，視覺和味覺上收獲雙重享受。

一手食材最“鮮”到

　　在素食中體現“鮮”，這是“熹素”總廚師傅的理念。“鮮”從何而來?來自一手的食材。只要進入他法眼的食材，距離不是問題，再遠他也要找來用在菜肴上。如淮山產自河南焦作，小青瓜產自山東，紫蘇產自天津，茄子產自東南亞，菇菌大多數從云南運過來，就連店中常用的12種香料也是澳大利亞和美國的。他還成立香料資料庫，希望收集更多來自世界各地的香料。

　　這家素食店坐落于廣州，中午時分店內店外都坐滿了人。素食儼然成為了廣州的新興飲食潮流。這家素食店的店面“顏值”很高，滿足了現在“手機先吃”的餐桌規則。眾多素食美味中，“小清新”是一道以青瓜為主材料的前菜，渾身上下散發著春天氣息，將新生草木的色澤披上了身，將它視為豆蔻少女絲毫不為過，而且口感爽口且嬌嫩。廚師將黃瓜切成清透的長薄片，加入菲律賓的呂宋芒果和澳大利亞植物奶芝士，加入青芥汁，讓人有了耳目一新的味蕾跳躍感。

　　“豆排”可以媲美葷菜餐廳中的牛排，它冠以“排”的概念，也擁有“排”的氣場。那豆排是啥?其實就是黃豆熬制后加入香芋等做成的食物，廚師有意將它做出一定的厚度，裹上面包糠和面粉后，更具神秘感。實際上，不道明真相，也許有一大波人不知道這究竟是啥。香芋的味道香濃，大有牛奶風味。

　　西方的黑松露邂逅東方的鐵棍山藥，黑松露獨特的風味賜予山藥鮮明的個性，讓它不再平庸地存在于餐單上。忌廉的加入，更添了香濃與滑度。三者一同燉上5小時，這是一次“慢煮之旅”，無需其他食材的摻雜，為的是保持純粹的口感，凸顯出黑松露的味道。山藥只用中間三分之二的段落，隔水燉，最后淋上醬料，這是“黑松露慢煮鐵棍山藥”。

　　在這兒，若是不想吃得過于復雜，一份“熹素能量”再配一碗湯足矣。所謂能量，就是一份富含營養的米飯，里頭囊括了黎麥、青豆、提子干、腰果碎、甜豆粒、紅蘿卜等，米飯用的是五常大米，所有食材與米飯一起蒸，加上黃咖喱制作的泰國咖喱汁，最獨特之處在于加入了滑而香口的南瓜。這個咖喱汁是經過總廚特別研發的素版咖喱汁。

　　文/廣報全媒體記者 曾繁瑩

　　圖/廣報全媒體記者 王維宣