南瓜

　　海皇小米粥

　　南瓜芋頭煲

　　南瓜黑豆腐

　　大洋網訊 南瓜是常見的瓜果，除了南瓜餅、南瓜湯這些家常做法外，有沒有別的吃法呢?芋頭南瓜煲、南瓜黑豆腐有沒有顛覆你的認知呢?相信我，其實它更能顛覆你的視覺與味覺。而這款不走清甜路線的醬蒸南瓜與海皇小米粥也絕對不會讓你失望，春日，就讓我們一起當一個“吃瓜”群眾吧。

　　蒸一盤醬南瓜：香糯咸鮮

　　南瓜的瓜葉維生素C含量很高，具有清熱解毒等功效，這是南瓜深受歡迎的原因這一。南瓜花則亦蔬亦藥，煎炸炒或是煲湯均“有用武之地”。瓜肉則富含果膠、礦物質元素、多種氨基酸和類胡蘿卜素，對保護視覺、促進生長發育與降低膽固醇等有明顯功效。

　　善烹精致潮菜家宴推出了一款醬蒸南瓜，和尋常清蒸南瓜切成薄片、點綴幾顆紅棗或百合片不同，這款菜式有點“簡單粗暴”。

　　取手掌般的大南瓜片，去內瓤與瓜皮，淋上一層鮑魚汁，入鍋清蒸熟透即成。

　　這是一款極盡咸鮮之味的南瓜菜品，口味上香糯、咸中帶鮮。在南瓜的挑選上尤為重要，不需要清甜的南瓜。

　　煲一鍋南瓜芋頭煲：甜潤軟糯

　　玉米、番薯近年風行餐桌，相比之下南瓜顯得小眾些，但其實在味道和營養上，南瓜絲毫不遜色。南瓜餅、南瓜粥或南瓜湯太常見了，以下給大家介紹一款南瓜芋頭煲，一定驚艷你的味蕾。

　　鄉土食材和家常做法一融合，反而更能呈現食物應有的原味，這是農家菜的獨特魅力。在云浮的農莊，除了嘆黃鱔飯、燜土鴨、炒山坑螺外，還可以嘗蘿卜牛腩、藠頭炒肉和腐竹蒸魚，吃起來滿口都是山鄉風味。在眾多菜品中，南瓜芋頭煲素得“霸氣”，將本地質量上乘的芋頭刮皮洗凈，連土南瓜一起切成丁，加入適量山泉水和少量油，簡單調味后慢火煲，直至收干水分和油分。全程無需姜蔥佐味，但火候與時機的把握均很重要，煲底不粘不糊、食材各自成塊正是農家功夫的獨到之處。

　　值得一提的是，土南瓜經過一個冬季的“蟄伏”，糖分轉化更充分，和芋頭的香味融合，吃起口感甜潤軟糯、香滑可口，獨特的風味惹人沉醉。

　　煮一道南瓜黑豆腐：護膚養顏

　　經時間淬釀而成的豆腐，因其清新的甘露與豆香味，享有“植物肉”這一美譽。豆腐的烹飪手法多樣，如煎豆腐、釀豆腐、麻婆豆腐、魚頭豆腐湯等，很受吃貨青睞。

　　身處新興六祖鎮的人家想到了將南瓜和黑豆腐混搭，將傳統中式烹飪和西式手法相結合。這家頗具鄉野氣質的農家菜館，店里擺了一些上世紀80年代的老物件，如錄音機、連環畫等，另一面落有灰塵的墻壁上繪有牧童與水牛。廚師用當地的黑豆和山泉水，手工磨成黑豆腐，然后片成厚薄均勻的條塊，入鍋略微炸香。南瓜打磨成醬汁，煮熟后作調味汁淋在黑豆腐表面，這與西餐的做法有異曲同工之妙。

　　金燦燦的南瓜黑豆腐，似極了金條，撩人食欲。一口咬下去，南瓜的清甜沁入心脾，豆香、瓜香純正。雖然這是一道素菜，但營養方面一點兒也不含糊，護膚養顏。

　　熬一碗南瓜小米粥：養胃養生

　　南瓜做粥點很常見，這里給你推薦一款只聞南瓜之名卻不見其蹤影的南瓜粥，養生養胃。切完南瓜，手往往會黏黏的，這是南瓜所含的果膠所致。這種果膠可以有效保護胃腸道黏膜，促進潰瘍面愈合，并讓其免受粗糙食品的刺激。同時南瓜所含的成分還能促進膽汁分泌，適時加強胃腸蠕動，幫助食物消化。

　　這道海皇南瓜小米粥用高湯、小米精熬成備用粥底，讓金瓜(南瓜的一個品種)緩緩溶釋其中。隨后加入海參、鮑魚、秋葵和九節蝦等食材，再輔以猛火煲。

　　鮑魚的肥美、海參的鮮甜，彼此滲透交融，小小的一碗粥譜成一曲華麗的海鮮樂章。

　　需要注意的是，和紅薯一樣，南瓜吃多了會脹氣，不可貪食多吃。

　　文、圖/廣報全媒體記者 馬駿