你知道嗎，日常三餐烹飪時(shí)加入適當(dāng)?shù)牡恹}，不僅是調(diào)味劑，更是人體維持甲狀腺健康、促進(jìn)大腦發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)劑。5月15日是第32個(gè)“全國(guó)防治碘缺乏病日”，今年活動(dòng)以“持續(xù)科學(xué)補(bǔ)碘，推動(dòng)健康發(fā)展”為主題，旨在引導(dǎo)公眾重視碘缺乏病防治。5月13日，記者采訪了省疾病預(yù)防控制中心地方病預(yù)防控制所主治醫(yī)師高雪娟，圍繞科學(xué)補(bǔ)碘相關(guān)知識(shí)，揭秘藏在鹽罐里的健康密碼——碘。

　　在健康飲食觀念盛行的今天，不少人“談鹽色變”，甚至刻意減少食鹽攝入，擔(dān)心它會(huì)帶來(lái)高血壓、腎臟負(fù)擔(dān)等健康問(wèn)題。然而，過(guò)度限鹽可能造成碘攝入不足引發(fā)的健康風(fēng)險(xiǎn)。“通俗來(lái)講，碘就像人體里的‘活力小馬達(dá)’，專門負(fù)責(zé)給甲狀腺激素‘加油’。”據(jù)高雪娟介紹，碘是合成甲狀腺激素的關(guān)鍵原料，對(duì)維持機(jī)體代謝、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要。不同人群碘缺乏危害差異顯著：孕婦缺碘可致流產(chǎn)、早產(chǎn)、胎兒先天畸形等;新生兒缺碘會(huì)增加死亡率，影響大腦與身體發(fā)育;兒童和青少年缺碘易出現(xiàn)智力與身體發(fā)育遲緩、甲狀腺腫大;成年人則可能引發(fā)甲狀腺功能低下。

　　陜西作為歷史碘缺乏病重病區(qū)，自1994年實(shí)施全民食鹽加碘政策后，構(gòu)建起“政府主導(dǎo)、部門協(xié)作、科技支撐、全民參與”的防治體系。通過(guò)完善碘鹽供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)、建立監(jiān)測(cè)體系、開(kāi)展健康教育，全省居民合格碘鹽食用率穩(wěn)定超過(guò)90%，8-10歲兒童甲狀腺腫大率控制在5%以下，持續(xù)保持消除碘缺乏病狀態(tài)。

　　不少人疑惑，既然現(xiàn)在不缺碘了，是否就可以不吃碘鹽了?高雪娟表示，消除不等于根治，碘缺乏病防治必須持之以恒。人體里的碘就像“沙漏”，每天都在代謝，停止攝入后，儲(chǔ)備的碘僅能維持2-3個(gè)月，且陜西自然環(huán)境缺碘風(fēng)險(xiǎn)長(zhǎng)期存在，持續(xù)科學(xué)地補(bǔ)碘仍是預(yù)防碘缺乏病的根本措施。

　　根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》，成年人每日碘鹽攝入量不宜超過(guò)5克，而這5克碘鹽已能提供人體約80%的碘需求。“家庭烹飪使用加碘鹽，是最簡(jiǎn)便、安全、有效的補(bǔ)碘方式。”高雪娟以每日食用5克碘含量25微克/克的碘鹽計(jì)算，扣除20%的烹調(diào)損失，可攝入約100μg 碘，結(jié)合食物中的碘，基本能滿足一般人群每日120μg的推薦攝入量。

　　她同時(shí)特別強(qiáng)調(diào)，孕婦、乳母應(yīng)選擇含碘量更高的碘鹽，并多食用海產(chǎn)品、蛋、奶等，保障胎兒和嬰兒碘營(yíng)養(yǎng)需求。對(duì)于少鹽人群，可嘗試“替換+分餐”策略：用低鈉鹽(含部分鉀元素)替代普通食鹽，既減少鈉攝入又保留補(bǔ)碘功能。

　　(記者 王江黎)