記者　王江黎

　　連日來，西安持續遭遇秋雨天氣，濕潤的氣候為野生蘑菇生長創造了有利條件。不少市民在公園草坪、山林坡地、路邊綠化帶甚至小區花壇中，都發現了形態各異的野生蘑菇，部分市民還動了采摘食用的念頭。對此，西安市疾病預防控制中心發布健康提示，提醒大家野生蘑菇種類繁多，且有毒與無毒品種外形相似度極高，普通人缺乏專業的鑒別知識和設備，僅憑肉眼觀察根本無法準確區分。

　　10月13日，記者聯系采訪了市疾病預防控制中心衛生監測科主管醫師高凡，請他針對大眾流傳的“野生蘑菇辨毒技巧”進行了逐一拆解。他強調，這些方法均無科學依據，切勿輕信。

　　誤區一　鮮艷的蘑菇有毒，顏色普通的蘑菇沒毒

　　根據顏色與形狀不能簡單區別蘑菇是否有毒。比如褶孔牛肝菌是顏色鮮艷的食用菌，而灰白色的灰花紋鵝膏是毒蘑菇。

　　誤區二　蘑菇與銀器、生姜、大米同煮，液體變黑即有毒

　　毫無科學依據。“銀針驗毒”是古裝小說和影視劇中的常見情節，其原理是銀器與砒霜(砷化物)發生化學反應生成黑色硫化銀，但野生蘑菇的毒素多為生物堿類物質，與銀器、生姜、大米等物品同煮時，不會產生顏色變化。

　　誤區三　被蟲咬過的蘑菇沒有毒，表面粗糙、有菌環的蘑菇有毒

　　雙重錯誤。一方面，許多劇毒蘑菇成熟后同樣會被昆蟲啃食，比如劇毒的致命鵝膏，傘蓋和菌柄上常能看到蟲蛀的痕跡，不能以此作為“無毒信號”。另一方面，“表面粗糙、有菌環或菌托即有毒”的說法也不成立，像可食用的高大環柄菇，菌柄上就有明顯菌環，而劇毒的毒粉褶菌表面光滑、無環無托，看起來與普通可食用蘑菇幾乎無異，卻能引發嚴重的消化道中毒癥狀。

　　誤區四　毒蘑菇泡水會變渾，無毒蘑菇泡水清澈;氣味香的蘑菇無毒

　　認知偏差。蘑菇泡水是否變渾，主要取決于其自身是否含有漿液，與毒性無關。例如可食用的平菇泡水后可能因釋放多糖而略顯渾濁，而劇毒的白毒傘泡水后依然清澈。此外，蘑菇的氣味受品種、生長環境(如腐木、土壤)影響，毒蘑菇可能有臭味，也可能無特殊氣味，無毒蘑菇也可能因生長在腐殖質中帶有腥味，無法通過氣味辨別毒性。

　　誤區五　蘑菇做熟后就沒有毒了，加大蒜、生姜能去毒

　　嚴重誤判。專家特別提醒，毒蘑菇中的核心毒素(如鵝膏毒肽、毒蠅堿)具有極強的穩定性和耐熱性，一般烹調方法根本無法破壞。加入大蒜、生姜等調料，也只能起到調味作用，不能中和或分解毒素。

　　如何從源頭防范野生蘑菇中毒，高凡明確提出“不采、不買、不吃”三不原則防范建議：不采，即切勿采食野生蘑菇。民間辨毒方法不可靠，即便曾經采摘過的無毒品種，再次采摘時也可能混入有毒品種或者受到有毒蘑菇菌絲的沾染，同樣存在中毒風險。不買，即務必從正規商超、市場購買人工栽培的蘑菇;警惕路邊攤販和網售的所謂“野生蘑菇”產品。不吃，即不食用自采或者來源不明的野生蘑菇。任何情況下，尤其是外出就餐時，都要做到謹慎食用不熟悉、來源不明的蘑菇。

　　若不慎誤食野生蘑菇并出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、乏力等不適癥狀，首先立即停止食用，隨后第一時間攜帶剩余蘑菇樣本(便于醫生精準判斷毒素類型)前往最近的正規醫院就診，切勿拖延治療時間。