都說“節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德”，可面對家中的剩飯剩菜，不少人心中卻犯了難：倒掉吧，實在是太可惜;第二天熱一熱吃吧，“亞硝酸鹽超標(biāo)”、“致癌”、“中毒”這些詞，又讓人擔(dān)心……

　　隔夜菜到底還能不能吃?哪些菜應(yīng)該毫不猶豫倒掉，哪些可以留到下一頓?我們又應(yīng)該如何科學(xué)地處理隔夜菜?今天，就來為大家一一解答~

　　隔夜菜含亞硝酸鹽有毒性、會致癌?

　　首先我們要明確一點：所謂“隔夜菜”，并不是單單指當(dāng)天吃剩下、放到第二天的菜。科學(xué)來說，放置時間超過8-10小時的菜，都屬于隔夜菜。

　　而食物放置的時間越長，里面的亞硝酸鹽含量也會隨之增多。不少人總擔(dān)心吃了會引起亞硝酸鹽中毒，甚至導(dǎo)致癌癥。事實真的是如此嗎?

　　1.亞硝酸鹽本身并不致癌

　　實際上，亞硝酸鹽本身并不致癌。它廣泛存在于自然界環(huán)境中，尤其是在食物中，比如：蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量大約為4mg/kg，肉類約為3mg/kg，蛋類約為5mg/kg。而蔬菜水果在被采摘收割之后，還會不斷地產(chǎn)生亞硝酸鹽。

　　另外，亞硝酸鹽也是可以合法使用的食品防腐劑，只要在國家范圍標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，是沒有健康風(fēng)險的。比如：我們生活中常吃的火腿、臘肉等腌制食品中，就可能添加了亞硝酸鹽。

　　2.一定條件下，亞硝酸鹽有毒害

　　不過，大家總說隔夜菜有毒性、會致癌，也不完全是空穴來風(fēng)：

　　一方面，如果短期內(nèi)攝入過量的亞硝酸鹽，會造成急性中毒，影響紅細胞的運作，使得血液不能運送氧氣。輕則可能出現(xiàn)頭暈無力、胸悶氣短、惡心嘔吐、腹痛腹瀉、口唇指尖變成藍色等癥狀;嚴(yán)重則可能導(dǎo)致腦部缺氧，甚至死亡。

　　另一方面，亞硝酸鹽進入胃部這個酸性環(huán)境后，會跟吃下去的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生真正具有致癌作用的亞硝胺。長期大量食用，就可能導(dǎo)致細胞突變，甚至誘發(fā)胃癌、食道癌、肝癌、結(jié)腸癌等多種癌癥。

　　3.隔夜菜中亞硝酸鹽超標(biāo)了嗎?據(jù)《中國預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志》，成人口服亞硝酸鹽的最低中毒劑量約為300mg-500mg，攝入1-3g可導(dǎo)致死亡。

　　這是什么概念呢?一般在冰箱冷藏室里存放24小時的隔夜菜(不算腌制蔬菜、加工肉類)，亞硝酸鹽含量不會超過10mg/kg。

　　所以，隔夜菜中亞硝酸鹽含量，離中毒劑量還相差很遠，沒那么容易引起急性中毒，偶爾吃一點問題不大，大家沒必要“談隔夜菜色變”~

　　這3種隔夜菜太危險吃不完最好倒掉!

　　那么，隔夜菜可以放心大膽地吃了嗎?不行!

　　這是因為隔夜飯菜在存儲、二次加熱的過程中，很可能導(dǎo)致營養(yǎng)大量流失，還容易滋生細菌，食用后易引起腸胃不適甚至食物中毒。

　　尤其是以下3種隔夜菜，對身體的隱藏危害較大，吃不完最好倒掉：

　　剩菜、剩飯科學(xué)儲存吃得更安心

　　實際上，隔夜菜安不安全、能否食用，更關(guān)鍵的在于儲存條件。

　　如果能保證良好的儲存條件，減少外來細菌的二次污染，有些隔夜菜依舊可以上桌食用;但若是儲存不當(dāng)，一些食物可能只放了短短數(shù)小時，也可能變質(zhì)或產(chǎn)生有害物質(zhì)，吃了后對健康很不利。

　　總得來說，飯菜最好是吃多少、做多少，實在做多了、吃不完，有剩下的，可以照著下面這4點進行處理：

　　1.寧剩葷菜，不剩素菜在一餐中注定要剩菜時，應(yīng)優(yōu)先將蔬菜都吃完，肉類葷菜吃不完的可以留到下一頓。具體可以參照下面這個保存時間排行榜：

　　綠葉蔬菜：保存時間0天(涼拌菜更要盡快吃完);

　　主食：保存時間1到2天;

　　畜禽肉類葷菜：保存時間不超過3天。

　　2.趁熱放冰箱剩飯、剩菜在室溫下放置的時間越長，細菌滋生的風(fēng)險就越大;而且，其中有些細菌產(chǎn)生的毒素，通過正常家庭烹飪可能無法殺滅。

　　所以，等菜品涼到不燙手的溫度，大家就可以用保鮮盒分裝好放冰箱了，別等到徹底涼了再放。

　　3.剩菜放冰箱，位置也很關(guān)鍵①冷藏區(qū)的上層：可以放吃剩的飯菜和別的熟食;

　　②冷藏區(qū)的中間：適合放水果、蔬菜;

　　③最下層的恒溫冷藏區(qū)：可以放蛋類、乳制品、豆制品以及當(dāng)日要吃的肉。

　　這樣子生熟分開，可以避免生食中攜帶的一些寄生蟲、細菌在取用時掉落到剩飯菜等熟食上，降低交叉感染的風(fēng)險。

　　4.吃前徹底加熱剩飯菜在吃之前一定要徹底加熱，特別是肉類。徹底加熱指的是把菜整體加熱到100℃，并保持沸騰3分鐘以上。

　　為了避免受熱不均的情況，大家可以用筷子、叉子等工具看一下食物的內(nèi)部，確定里面都熱透了再出鍋。