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冬季抗寒別忘加把堅果

2018-12-03 08:41:57  來源:各界導報  


[摘要]“大雪”過后,寒冬來臨。人們自身的抗寒機制會運轉起來,需要從外界攝取蛋白質和脂肪含量高的食物來抵抗寒冷。其實,除了肉類,平時不起眼的小零食——堅果也是理想的“供暖”食物。...

  “大雪”過后,寒冬來臨。人們自身的抗寒機制會運轉起來,需要從外界攝取蛋白質和脂肪含量高的食物來抵抗寒冷。其實,除了肉類,平時不起眼的小零食——堅果也是理想的“供暖”食物。

  堅果屬于種子,含有植物萌發生長所需的各種營養成分。現代食品研究也發現,堅果中特別重要的營養素包括維生素E、多種B族維生素以及鐵、鋅、鈣、鎂等各種礦物質,還有一定含量的蛋白質。這些物質都有利于人們在冬天抵抗嚴寒。其中,鈣與人體的產熱能力有一定關系,鐵能幫助人體運輸氧氣,保證生物氧化正常進行。而種子類食物中的維生素E對于保證順暢的血液循環是有益的。

  很多人也顧慮堅果脂肪含量高。營養專家表示,冬季吃堅果后發現長胖了,原因是沒有吃對。比如在三餐之外額外吃下了大量堅果。堅果的脂肪含量從40%-80%不等,餐后吃堅果必然會造成一日當中能量攝入過剩,特別是很多人喜歡晚餐后坐在沙發上一邊看電視一邊吃堅果。

  要避免吃堅果發胖的“副作用”,不妨將吃堅果的時機放在用餐的時候,特別是扁桃仁、杏仁、榛子這類堅果特別適合在進餐的時候吃。因為它們的膳食纖維含量很高,這也就意味著飽腹感強。

  很多人喜歡在炒菜時加入花生、腰果,專家表示,炒菜時加入堅果未嘗不可,但要注意加入的時機要晚一點,在菜肴快熟的時候再把堅果加進去。這是因為堅果中含有的脂肪酸耐熱性比較差,煎炸之后健康作用會喪失,甚至帶來氧化聚合產物和反式脂肪酸。如果一定要吃炸香的堅果,一定要嚴密控制火候,以不明顯變色為準。

  (中國疾控中心營養與健康所公共營養室副主任王志宏)

編輯: 羅亞秀

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