國家規(guī)定如果每100克食品中，蛋白質(zhì)含量大于或等于12 克，或每100毫升食品中，蛋白質(zhì)含量大于或等于6克，該食品可以稱為“高蛋白”食品。

　　很多人都認(rèn)為高蛋白食物就代表著食物的營養(yǎng)價(jià)值高，商家也往往以此作為宣傳亮點(diǎn)。其實(shí)，評(píng)價(jià)食物中的蛋白質(zhì)，不僅要看含量多少，還要看質(zhì)量如何。評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的關(guān)鍵是人體必需氨基酸是否比例合理，是否最接近人體需要。

　　質(zhì)量不高的蛋白質(zhì)，只有很少部分被人體用來補(bǔ)充機(jī)體組織的需要，那些不能被機(jī)體利用的部分，只能用于供應(yīng)能量，一旦能量過剩，便增加了患代謝性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　因此，攝入的蛋白質(zhì)并不是越多越好，蛋白質(zhì)攝入過多，不僅加重肝腎負(fù)擔(dān)，還會(huì)增加導(dǎo)致痛風(fēng)等代謝性疾病發(fā)生的可能。

　　對(duì)于低脂肪食品，國家規(guī)定每100 克食品中的脂肪含量小于或等于3 克，或每100 毫升食品中小于或等于1.5克。

　　攝入高脂肪的危害，大家都比較清楚;但攝入低脂肪食物也不能說就安全無憂。因?yàn)榧幢闶堑椭臼澄铮膊贿^是脂肪含量比例低，如果攝入量過大，其攝入的脂肪總量也是不低的。

　　還有，盡管脂肪的總量不是很高，但是脂肪酸的比例不合理，比如，攝入的油脂中飽和脂肪酸的比例很大，那么長此以往，也會(huì)出現(xiàn)血脂異常，導(dǎo)致動(dòng)脈硬化。

　　總之，無論是蛋白質(zhì)，還是脂肪都不能僅僅根據(jù)含量評(píng)價(jià)其營養(yǎng)價(jià)值的高低，還要看其中的氨基酸含量和脂肪酸含量的比例。大家在安排膳食的時(shí)候，需要考慮營養(yǎng)平衡，多樣化地科學(xué)安排飲食。