綠豆含有豐富的蛋白質、多酚類物質、多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質，不僅能清熱、消暑，還有利尿和平穩血壓的作用，所以，在夏天喝些綠豆湯或綠豆粥對身體有益。在煮綠豆湯的時候，很多人會發現哪怕是同一袋綠豆，煮出來的湯顏色也可能不一樣，有時是綠色的，有時是紅色的，這是怎么回事呢?這其實和綠豆中的一種營養成分有關。

　　綠豆含多酚類物質，有抗氧化的功效，多酚類物質比較敏感，如果它接觸空氣中的氧氣，在高溫加熱的情況下，會氧化變色。所以，做綠豆湯的時候，如果蓋著蓋子，煮的時間不長，湯是綠色的。如果把鍋蓋打開，煮的時間變長，多酚類物質就會被氧化，綠豆湯就會呈紅色。

　　那么，綠豆湯喝綠色的還是紅色的好?

　　從解暑、清熱的角度來說，綠色的綠豆湯效果是最好的，因為綠豆皮中的多酚類物質可以起到一定程度上的解暑的作用，多酚類物質對于溫度調節中樞有一定的抑制作用。也就是說，如果想要解暑，綠豆湯煮10分鐘即可飲用。

　　當然不是說煮成紅色不能喝了，照樣能喝，只是從獲得多酚、利尿的角度來看差一點。如果想要吃綠豆沙，就需要煮30至60分鐘，把綠豆煮開花。

　　此外，還要提醒大家幾個注意事項：

　　煮綠豆湯的時候不要用鐵鍋，否則會加速綠豆中多酚類物質的破壞，用砂鍋煮效果較好。

　　煮綠豆湯時也不要加糖。如果一定要加，可以在煮熟以后根據家里人的身體情況和個人口味單獨加少量糖調味。

　　在飲用上，不要用綠豆湯代替正餐或飲水，在感覺無不適的前提下，可以自己控制飲用量，最好放在兩餐之間做加餐。

　　常溫飲用。平素容易有消化道不適的朋友需盡量少喝或不喝冷藏過的綠豆湯，以免引起腹痛、腹瀉等不適。

　　綠豆湯總的來說是安全的，老少皆宜。對于個別消化道容易有腹脹、腹瀉等不適癥狀的朋友，如果在飲用綠豆湯之后，出現腹痛、腹瀉等情況，停飲即可。

　　(澳洲DAA認證注冊執業營養師中國營養學會認證注冊營養師劉遂謙)