春茶一般指由越冬后茶樹第一次萌發的芽葉采制而成的茶葉。由于茶樹營養物質豐富，芳香物質和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強烈，外形條索緊結重實，富有保健作用。另外，春茶季節氣溫低，病蟲害發生比較少，不需要噴施農藥，所以春茶一般無農藥污染。因此，一直以來春茶備受喜愛。尤其是懂茶、喜茶的人，喝綠茶只喝春茶。

　　明前茶是在清明之前采摘，茶葉芽葉會比較細嫩，而且受到病蟲害的侵擾也比較少。而雨前茶，由于谷雨時節雨水多、氣溫高，病蟲害較多，所以不如明前茶細嫩新鮮。不過，清明到谷雨期間，茶樹生長旺盛，茶葉內含物質雖比不上明前茶，但相較于夏茶、秋茶，口感相對較豐富，滋味鮮醇，香氣純正。新茶(采摘下來不足一個月茶葉)沒有經過一段時間放置，有些對身體有不良影響的物質，如多酚類物質、醇類物質、醛類物質，還未被完全氧化，飲后可能會出現腹瀉、腹脹等癥狀，還會刺激胃黏膜，易誘發胃病等不適。新茶要先放半個月再喝，尤其是有胃腸道疾病的人。

　　泡春茶時也需要注意，水溫不能過高，80攝氏度左右就可以了。因為春茶芽葉非常嫩，沸水會把茶葉燙熟，影響口感。還需要注意的是，有些人一喝茶就是一整天，這種做法是錯誤的。茶葉泡3次，口感為佳(2泡茶味道最好)。野生香茶例外，可以泡7次。(中國農科院茶葉研究所副所長江用文)