近期，國家市場監督管理總局發布《食品標識監督管理辦法(征求意見稿)》(以下簡稱《辦法》)，向社會公開征集意見。《辦法》明確規定，食品中不能使用“不添加”“零添加”等標識。

　　“食品添加劑是調味、保質的需要，現代食品生產加工離不開食品添加劑，真正‘零添加’的食品幾乎不存在，所謂‘零添加’只是商家宣傳的伎倆。”天津科技大學食品工程與生物技術學院副教授王浩表示。

　　●現代食品生產加工離不開添加劑

　　“食品添加劑是食品工業中研發最活躍、發展和提高最快的部分之一。它是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。”王浩表示，食品添加劑大大促進了食品工業的發展，只有使用食品添加劑才能延長食品的貯藏期，保證食品安全，為人們提供更加美味和營養的食品，滿足人們不同的需求。

　　“有人購買食品的時候會比較配料表，覺得食品添加劑種類少的食品比添加劑多的食品更健康。”對此王浩強調，“只要是合法、適量使用食品添加劑，其加入的種類多少并不影響食品的質量和安全。”

　　●寫了“零添加”也不一定沒有添加劑

　　王浩分析，如果“零添加”指的是未添加合法的添加劑，這種情況就更有意思了。國家本來規定可以添加的添加劑，產品上卻大寫加粗標明未添加，就會讓消費者誤解，認為這些添加劑有害。還有部分商家標識并不會說是未添加什么具體物質，只是籠統地說未添加，讓人以為這是沒有任何添加劑的食品。

　　王浩指出，有的食品包裝遮遮掩掩，盡管醒目標注了“零添加”“不添加”，而實質上卻添加了，不僅損害消費者知情權，而且擾亂食品市場競爭秩序。因此禁止食品生產經營企業在食品外包裝標注“不添加”“零添加”，不僅有助于規范和約束企業的生產和經營行為，還能充分保障消費者的知情權。

　　●“零添加”不意味著更健康

　　“其實即便真的‘零添加’，也不等于一定安全、健康、營養。”王浩解釋，比如食品防腐劑是食品添加劑中的一大類，用來防止或延緩食品腐敗變質，延長食品保鮮期和儲存期。有一些蛋白含量比較高的食品，必須要添加防腐劑來保證產品質量安全，否則更容易腐敗變質。因此，在適合的范圍添加防腐劑，其實是對消費者食品安全的保障。

　　“比如很多人愛吃的風干腌制肉類、發酵類食物、豆制品，在制作過程中，易產生能釋放劇毒毒素的肉毒桿菌，極少量就能使神經麻痹，進而引起呼吸衰竭，造成死亡。”王浩表示，這類食品在食品工業化生產中，有專業技術人員負責控制添加劑的用法和用量，生產也有標準流程，以減少有害物質的產生。在生產過程中和進入市場前，還要根據國家標準，對產品進行質量檢測。

　　據《科技日報》