榨菜是中國的名特產之一，也是不少家庭生活中的常備小菜，口味多，口感爽脆，且物美價廉。芥菜的莖部是榨菜的選材處，因榨菜在制作的過程中需要將芥菜中的水分榨出，因此就稱之為榨菜了。榨菜以四川涪陵榨菜最為出名。

　　雖然榨菜屬于腌制美食，但是也有一定的營養價值和作用。榨菜富含蛋白質，胡蘿卜素，膳食纖維，以及多種礦物質等。佐餐可以開胃增食，也是減肥的理想食品。榨菜不僅可以單獨食用，炒菜和煮湯也是十分鮮美。

　　妙用一：榨菜蛋湯

　　食材：榨菜，雞蛋，蔥。

　　步驟：

　　1.將現成的榨菜拆開倒出洗凈。

　　2.將雞蛋打成蛋花備用。

　　3.蔥切成蔥花。

　　4.水開后倒入榨菜煮開片刻后，再打入蛋花，待蛋花成型后即可撒蔥花出鍋了。

　　小貼士：

　　1.榨菜有天然味精的美譽，因為榨菜蛋湯可以不用再添加調料了。榨菜經過片刻水煮即可，煮久了容易軟爛，不那么爽脆了。

　　2.蛋花十分容易熟，下鍋即熟，切記不要蓋鍋蓋煮，否則容易溢出。

　　妙用二：榨菜玉子豆腐

　　食材：日本豆腐，榨菜，紅辣椒，香油。

　　步驟：

　　1.日本豆腐洗凈切塊擺入盤中。入鍋蒸5-6分鐘即可。

　　2.榨菜切丁，辣椒切成沫，下鍋煸炒，炒制過程中滴入幾滴香油增香。

　　3.將炒好后的榨菜淋在豆腐上。

　　4.最后入鍋蒸2分鐘使之入味就好。

　　妙用三：榨菜鮮肉包

　　食材：榨菜，三分肥七分瘦豬肉，面粉，酵母，白糖，姜，生抽，芝麻油，蔥，鹽。

　　步驟：

　　1.將豬肉洗凈剁碎。

　　2.生姜切碎，香蔥取蔥白切沫。將兩者放入料理機中，加入適量涼白開榨出蔥白水。

　　3.在剁好的豬肉里加入生抽，香油，鹽和白糖。順時針拌勻入味。攪拌中分次加入沉淀好的蔥白水，每次加入前都要等肉末完全吸收了蔥白水后再加。攪拌的過程中切記往一個方向拌。

　　4.姜榨菜剁碎，蔥切沫，加入肉泥中拌勻。放入冰箱冷藏半個小時。

　　5.將面粉中放入酵母，同時準備好一盆溫水。溫水中加入白糖。

　　6.邊和面邊加水，夏天的時候面團容易發，所以揉完蓋上蓋子悶一下，面團發至原來的一倍大小就好了。

　　7.將揉好的面團切塊，壓扁后就可以開始包了。夏天發酵的時間要短，因為包的速度如果比較慢，面團容易發過頭了。

　　8.夏天包好后，再蓋上鍋蓋發酵十分鐘就可以蒸了。大火蒸15分鐘就好了。

　　小貼士：

　　1.和面的溫水水溫不能超過40度，否則容易失去酵母活性，包子皮就發不起來了。

　　2.白糖可以更好的助于發酵，同時皮吃來也有味道。

　　3.拌餡的時候使勁點，這樣餡吃起來Q。

　　4.包子蒸好后，不要立刻開蓋，悶幾分種，立刻開蓋，包子會收縮。

　　榨菜吃起來雖然美味便利，但是畢竟仍屬于腌制類食品，可以適當食用，但不宜多吃，特別是小孩子。