服務員端來一大海碗熱騰騰的牡蠣，我輕輕掰開殼，淡白鮮燙的牡蠣汁就滴下來，忙用嘴去吸，再拿起筷子夾那豐腴的牡蠣肉，蘸一下漁家自制的牡蠣油，只覺得嫩滑之極，鮮美至極

　　□ 余平

　　牡蠣俗稱蠔，別名蠣黃、海蠣子，是貝殼類海產品，肉青白色，質地柔軟細嫩，味道鮮美。

　　秋天正是吃牡蠣的季節，街邊的大排檔，路邊的小酒館，甚至尋常巷陌里，擺上一張桌子、幾把椅子，三五人就可以就著二鍋頭大快朵頤。我印象很深的是去年，秋風乍起時，我和友人在廈門漁村的路邊小店吃牡蠣。小店很簡陋，油氈紙搭的棚子，菜品也極簡單，就是清蒸牡蠣。服務員端來一大海碗熱騰騰的牡蠣，我輕輕掰開殼，淡白鮮燙的牡蠣汁就滴下來，忙用嘴去吸，再拿起筷子夾那豐腴的牡蠣肉，蘸一下漁家自制的牡蠣油，只覺得嫩滑之極，鮮美至極。

　　歐洲人稱牡蠣是“海洋的牛奶”，它是唯一能夠生吃的貝類。

　　入秋時節的牡蠣囤積了一身的養分和油脂，豐滿肥腴，這時候吃牡蠣恰到好處。

　　前些年的一個秋天，我去青島旅游，一位朋友用鮮牡蠣來招待我。他開牡蠣的工具是一把小巧的鉗子和一把牡蠣刀。朋友把牡蠣刷干凈后先用鉗子將牡蠣邊緣撬開一條縫，再將牡蠣刀插入縫隙處，隨即將刀子旋轉90度，牡蠣就打開了。打開牡蠣殼后有肉粘連在殼上，朋友用牡蠣刀在殼上刮一下，肉便被刮下來了。第一次生吃牡蠣我有些怕。朋友說，新鮮牡蠣是不腥的，不吃實在可惜。他把調料撒在牡蠣肉上，我鼓足勇氣吃了一口，牡蠣肉滑入嘴中，鮮美便在味蕾上蔓延，真讓人無法忘懷。

　　這以后只要去沿海城市旅游，我總要去吃牡蠣。海濱城市的牡蠣有許多種做法，清蒸、芥辣、白灼、姜蔥炒、胡椒水煮、酥炸、鐵板燒、錫紙包烤等，人們可以嘗到牡蠣的百般滋味。什么剁椒牡蠣、芝士焗牡蠣、牡蠣鯽魚湯、泰汁燒牡蠣，這些牡蠣菜我都嘗過。

　　據說牡蠣含有多種氨基酸、B族維生素、牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分，常吃可以防治高血壓，降血脂，提高機體免疫力，實在是一道不錯的特色菜品呢。