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馬蘭頭,春天到了就探頭

2020-03-02 08:56:54  來源:各界新聞網—各界導報  


[摘要]前幾天我去一家農家飯館吃飯,老板熱情地介紹他飯館的特色菜——馬蘭頭拌香干,老板說這道菜的主材馬蘭頭是從鄉野里采摘的,味道正宗。...

  □余平

  前幾天我去一家農家飯館吃飯,老板熱情地介紹他飯館的特色菜——馬蘭頭拌香干,老板說這道菜的主材馬蘭頭是從鄉野里采摘的,味道正宗。我一陣驚喜,沒料到久違了的馬蘭頭居然在這里與我重逢。三、四月份是野菜盛產的季節,清明前后馬蘭頭特殊的香味最為吸引人,而馬蘭頭一旦過了清明就會逐漸變老,因此現在是最適合吃馬蘭頭的。

  小時候每到春天母親便帶著我去挖野菜馬蘭頭,母親還會教我唱馬蘭頭的歌謠,“馬蘭頭,馬蘭頭,春天到了就探頭”。馬蘭頭又名馬蘭、田邊菊、泥鰍菜、雞兒腸,多生長在山坡上、田埂邊、溝渠畔,或竹籬茅舍旁。野外挖出的馬蘭頭莖長兩三寸,帶點兒紅色,莖部葉子呈橢圓,頂端尖,碧如翠玉,肥碩豐腴。回到家,母親將新挖的馬蘭頭清洗干凈,鍋內放上少許雜糧,再放上食鹽、生姜和適量清水,最后將馬蘭頭放入鍋內,文火煮熟,出鍋時撒上些許蔥花,一道香噴噴的馬蘭頭雜糧糊糊就大功告成了。

  現在人們多以馬蘭頭當作調口味的綠色食品。通常是用開水焯后放涼,切碎了拌入香干或者是花生米,加入鹽、雞精、醋、香油、蒜泥食用,口感清香。母親春天里最擅長做的一道菜是筍絲炒馬蘭頭,這道菜的做法簡單:馬蘭頭采回后清洗一遍;將鍋里的水燒開,倒入馬蘭頭,等水再次燒開后,撈出馬蘭頭,切成碎末;把炒鍋加熱,倒入少許油,油熱后加入筍絲煸炒至筍絲金黃,將馬蘭頭碎末加入鍋中,并加入鹽、姜末、蔥花,翻炒均勻即可。出鍋后的馬蘭頭吃起來清香軟糯,搭上脆脆的筍絲,真是別有一番風味!

  馬蘭頭含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽和維生素,以及鈣、磷、鐵、鉀等,中醫認為馬蘭頭性味辛涼,有清熱解毒、散瘀涼血、利濕消腫之功效,適合春季養生食用。

編輯: 意楊

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