各界新聞網訊(記者 趙婧)透亮的紅湯，升騰的香氣，即可預判甜柔的醇味，從外形、香氣到滋味，詮釋著一種霸道的溫柔。這杯香茗里沉浮浸潤的名曰：周茯。“周”取自中國黑茶制茶大師周興長的姓。“茯”則代表擁有600多年神秘歷史的中國“小眾”名茶——茯茶。

　　2019年6月，備受矚目的中國制茶大師(黑茶類)名單正式公布，全國唯認定兩人，其中，省政協委員、咸陽涇渭茯茶有限公司總經理周興長獲此殊榮，榮膺“制茶大師”之稱。據悉，“制茶大師”的推選旨在保護和傳承我國傳統茶葉加工制作技藝，向行業和全社會推薦一批公信力強、制茶技術過硬、行業功效卓業的專業制茶人員。

　　周興長、事茶近40年，專攻茯磚茶，他對茯茶加工工藝進行了一系列革命性的創新研發，成為知名茯茶專家，其領導的涇渭茯茶先后榮獲“中國馳名商標”、“全國茶葉百強企業”、“品牌傳播力十強企業”等榮譽。周興長曾參與黑茶發酵理論國家科技獎項目，也是國家茯磚茶標準的主要起草人之一，為我國茯茶產業的發展做出了突出貢獻。

　　結茯茶之緣 起草國標

　　從古絲綢之路起點長安出發，經中亞通往整個歐洲、甚至北非。伴隨數千錦羅綢緞和琉璃瓷玩，叮鈴駝鈴與蹣跚步履交織中，異國特使和商旅操著各國語言討論發生在黃河畔的“黑金秘密”：不同于歐洲人慣見的紅茶、綠茶，黃河古道邊竟有一種被稱為“生命之茶”的黑茶，內外鑲滿燦若黃金的“金花”，聽聞長飲此茶可消百病、延年益壽，故人人企望購得，獻與君主以獲嘉封。

　　時光軸拉回上世紀八十年代，一位目光深邃、身形消瘦的年輕人憑借刻苦和勤奮考入安徽農業大學(原安徽農學院)茶學系，由國內業界名師授業，開始學習機械制茶，由此與茶結下了不解之緣，并在學習的過程中結識了知音摯交。其中，一位來自遙遠大西北的樸實好友，告訴了周興長自己家鄉陜西咸陽的“黑金”茯茶傳說，為兩人埋下了深入探索的“種子”。

　　“自古嶺北不植茶，唯有涇陽出磚茶”。產自咸陽的茯茶因其是在夏季伏天加工制作，其香氣和作用又類似茯苓，且蒸壓后的外形成磚狀，故稱為“茯磚茶”，是再加工茶類中黑茶緊壓茶的一種。與茅臺鎮產茅臺酒異曲同工的是，全國一千多種茶品中，唯涇陽茯磚茶品中生長繁殖有一種有益曲霉菌——“金花菌，因而形成了“離開涇陽水制不了、離開涇陽人制不了、離開涇陽氣候制不了”咸陽茯磚茶的獨特風格。

　　機緣巧合，大學畢業后的周興長以優異成績被分配至中國茶葉公司湖南省益陽茶廠工作，后升任副廠長。而該廠正系國家商務部、發改委、民委、財政部、工商總局、質檢總局、全國供銷總社等國家部委定點的、全國最大的茯磚茶生產廠家和全國最大的茯磚茶原料代儲企業之一。原來，上世紀五十年代，由于咸陽本地并不植茶，按照國家“多快好省”建設方針，將國內茯茶加工生產轉移到黑毛茶主產地且水運發達的益陽，自此咸陽茯茶“衰”，湖南茯茶“興”。

　　隨著湖南茯茶興起的，還有“寶劍出鞘”的黑茶制茶大師周興長。1988年，周興長參與并主筆茯磚茶國標GB9833.3-88的制定，并對完善益陽茶廠技術標準、質量管理體系制定了多部標準化管理文件，攻克了夏季茯磚茶加工易產生異變的難題，其對工藝及設備的技術改造獲湖南省茶葉進出口公司優秀技改獎;1990年，周興長參與湖南省茶葉加工技術標準制定。1988年至1991年周興長參加黑茶加工理論長達三年的研究，并獲得科技部自然科學二等獎;1998年，周興長完成的“茯磚茶發花理論與技術”項目獲得外經貿部科學技術進步獎，他也是第一個國家茯磚茶標準的主要起草人。

　　赴茯茶之源 再創傳奇

　　從采青、晾青、萎凋到炭火烘焙……在制茶技藝日益精湛的過程中，早已熟悉傳統手工制茶技術的周興長發現了傳統茯磚茶的產品弊端：結構單一、生產周期長、發花程度不足、產品質量不可控、飲用不方便等。彼時，國內機械制茶加工技術尚處于探索階段，周興長在思索創新中又回想起了關于咸陽是茯磚茶最佳筑制生產地的傳說。“制茶技術是重要因素，制茶環境也是影響品質的關鍵。”周興長認為。

　　以工匠之心追求技藝的極致。為了研制最完美的茯磚茶，在進入新世紀的2009年，出生于湖南的周興長在陜西好友的支持鼓勵下，帶著一顆制茶之心又“回”到夢寐以求的茯磚茶最佳筑制生產地——咸陽，并負責咸陽涇渭茯茶有限公司籌建及管理工作。在參與恢復了陜西具有600年歷史的茯磚茶加工工藝過程中，周興長為眾人揭開了茯磚茶上百年來的“黑金”奧義，即制作工藝中最關鍵的工序即為“發花”，而這一獨特生產工藝，能促使優勢微生物冠突散囊菌生長繁殖，產生金黃色閉囊殼，俗稱“金花”，其大小和數量是消費者判斷茯磚茶品質優劣的主要標志。

　　善于鉆研的周興長發現，傳統茯磚茶加工方法使得冠突散囊菌僅限于茯磚茶內部生長，無法在茯磚茶磚表面生長，因此消費者和質檢人員往往需要撬開茶磚后才能觀察到金花的生長情況，無法從外觀上直接判斷茯磚茶的品質。總結經驗后，周興長帶領技術團隊，在原基礎上以產品研發與技術創新為突破點，研究開發表面發花技術，通過控制單塊茯磚茶周邊微環境，使冠突散囊菌由磚內向磚外生長繁殖。并達到磚內部與磚表面發花茂盛均勻，金花飽滿，實現內外金花均一的高品質茯磚茶，一舉攻克冠突散囊菌僅可在方形茶磚內生長的技術難題。此后，他通過研究開發新技術、新產品，累計在國內各重要刊物發表論文7篇，申請國家專利28項，其中發明授權專利8項，實用新型授權6項。

　　十年磨一劍，礪得梅花香。此后，周興長主持承擔建設的咸陽茯磚茶恢復性研究創新及產業化建設項目成為我省首個也是唯一進入國家星火計劃的茶葉項目;參與完成的“陜西茯茶加工工藝關鍵技術研究與產業化應用”有效解決了制約我省茯茶產業發展的技術瓶頸，推進了茯茶產業的提質增效與跨越式發展，并獲得了陜西省科學技術二等獎(2016年度);參與完成的科技成果“茯磚茶生產工藝創新性研究”和“陜南夏秋毛茶加工茯磚茶工藝關鍵技術研究”，通過在咸陽涇渭茯茶有限公司推廣應用，建成了標準化、規范化的茯茶加工生產線，并通過了ISO 9001質量體系認證和HACCP體系認證，有效提升了傳統茯茶的加工技術水平。其項目成果不僅有效提高了陜南茶葉資源的高值化利用，而且促進了我省茯茶產業的快速發展。

　　筑茯茶之夢 惠及眾人

　　自唐陸羽著《茶經》起，茶文化演繹的故事便源遠流長。2017年，由著名演員孫儷等出演的電視劇《那年花開月正圓》廣受觀眾追捧好評，劇情中，競爭對手陷害孫儷飾演的女商人周瑩，致使她經營的茶磚受潮長出“霉芽子”，蒙受了巨大損失，然而周瑩卻“巧”將“霉芽子”變“黑金”茯茶，上演了一出轉敗為勝的古代商業傳奇。反觀現實中的周興長，雖然早已帶領團隊解開了“黑金”的秘密，卻仍然與家人甘愿過著平淡樸素的生活，但與這部以咸陽史實為創作背景的電視劇愿景相同的是，周興長也十分注重文化傳承與科技創新并行。

　　茶香筑魂，茶香筑夢。2019年，在中國(廣州)國際茶業博覽會上，涇渭茯茶大師茶周茯在眾多茶品種脫穎而出，摘得“金獎”稱號，這款金獎茶藏匿著中國知名貢茶產區——紫陽茶區群體種之“天然拼配”的特性凝結著中國制茶大師——周興長之匠心。茶友曾評，周茯——其質自華，是一代茶人幾十年堅守初心的亮劍，是不積跬步無以至千里的厚積薄發。十余年間，周興長共獲得科技專利共28項，榮獲“外經貿科技進步獎”“陜西省專利一等獎”“陜西省科技二等獎”等榮譽，并于2019年榮獲“中國制茶大師”稱號，成為陜西省茯茶產業恢復、發展的重要帶動人。

　　在業界，涇渭茯茶以恢復陜西省非物質文化遺產——茯茶傳統技藝而著稱。作為全程主持參與者之一，周興長猶記得當初為了搶救挖掘民間手工制茶老藝人，他與團隊歷經千辛萬苦，四處尋訪，三顧茅廬，終于使這項中國最古老制茶技術得以的成功恢復。周興長也因此而真正領悟了傳承的重要性，并著力費心培養了一批企業技藝傳承人。在他的不懈努力下，毛茶拼配技術、茯磚茶渥堆技術、茯磚茶發花干燥技術、茯磚茶炒制技術、茯磚茶質量檢測技術等核心技術已被“徒弟”們悉數掌握，并通過現代科技手段不斷發揚光大。

　　近年來，隨著市場經濟的繁榮發展,陜西茯茶產業重新煥發出了奪目活力。茯茶產業也因具有非常突出的產業扶貧效應，及其獨特的保健功效，迅速成為消費者關注的熱點。作為省政協委員，周興長積極履職擔當，多次為推動陜西茯茶產業發展建言獻策：加大龍頭企業和重大項目扶持力度，強化科技創新核心支撐，壯大茯茶產業人才隊伍,加大陜西茯茶宣傳推廣力度等……為破解行業困境貢獻了智慧和力量。“我的愿望就是讓更多人通過涇渭茯茶關注傳統茶產業，并使其逐漸走進大眾生活。借助‘一帶一路’讓大家知道陜西不僅有茶，而且還有好茶。” 周興長堅定表示。