5月20日是第35個(gè)中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日，如何給孩子烹飪營(yíng)養(yǎng)餐是許多家長(zhǎng)關(guān)心的問(wèn)題。5月20日，記者采訪了西安市疾控中心營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家，教家長(zhǎng)如何給孩子烹飪營(yíng)養(yǎng)餐。

　　食物多樣才能營(yíng)養(yǎng)均衡

　　西安市疾控中心衛(wèi)生監(jiān)測(cè)科科長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家張峰說(shuō)，人體正常生長(zhǎng)發(fā)育及生理功能的維持需要多種營(yíng)養(yǎng)素，比如蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。學(xué)生處在生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，膳食搭配首先要做到食物品種多樣，滿(mǎn)足能量和營(yíng)養(yǎng)素的供給。建議每天攝入的食物種類(lèi)為12種，每周為25種。不同的食物含有的營(yíng)養(yǎng)素各有特點(diǎn)，食物多樣才能營(yíng)養(yǎng)均衡。

　　多吃全谷物、粗細(xì)搭配

　　以谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配，多吃全谷物和雜豆類(lèi)食物。全谷物是指未經(jīng)精細(xì)化加工或經(jīng)壓片、碾磨等處理仍保留了完整谷粒的胚芽、麩皮等成分，可提供更多的B族維生素。雜豆類(lèi)食物包括紅豆、綠豆、蕓豆等，含較多的膳食纖維和礦物質(zhì)。

　　多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆

　　水果蔬菜能提供豐富的微量營(yíng)養(yǎng)素、膳食纖維等。學(xué)生餐要做到餐餐有蔬菜、天天吃水果，每天3-5種的新鮮蔬菜，一半以上為深色蔬菜;每天至少1-2種新鮮水果，不能用果汁代替。

　　大豆蛋白質(zhì)富含谷類(lèi)蛋白質(zhì)缺乏的賴(lài)氨酸，是植物蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，也是與谷類(lèi)蛋白質(zhì)互補(bǔ)的天然理想食品。大豆及其制品種類(lèi)多，可以換著花樣每天吃15-25 克大豆或相當(dāng)量的大豆制品。

　　充足攝入奶及奶制品有益于學(xué)生健康，尤其有利于肌肉和骨骼健康。建議每天攝入 300-500毫升液態(tài)奶或相當(dāng)量的奶制品。

　　適量吃魚(yú)蝦蛋等

　　雞蛋的氨基酸容易被吸收和利用，建議每天一個(gè)雞蛋，蛋黃營(yíng)養(yǎng)豐富，不能丟棄。魚(yú)蝦類(lèi)食物脂肪含量相對(duì)較低，每周最好吃魚(yú)2次。動(dòng)物內(nèi)臟脂溶性維生素較多，但是膽固醇含量偏高，每周可以吃1次，每次不要過(guò)多。同一類(lèi)中的各種食物所含營(yíng)養(yǎng)成分較為接近，可進(jìn)行替換，豐富食物種類(lèi)。

　　每人每天烹調(diào)油用量不超過(guò)30克

　　每人每天烹調(diào)油用量不超過(guò)30克，攝入食鹽不超過(guò)5克(包括醬油和其他食物的食鹽在內(nèi))。我國(guó)多數(shù)居民食鹽、烹調(diào)油攝入過(guò)多，是目前肥胖、心腦血管疾病等慢性病發(fā)病率居高不下的重要因素。學(xué)齡期是兒童青少年飲食行為形成的關(guān)鍵時(shí)期，因此要求減少鹽和烹調(diào)油用量，讓學(xué)生從小養(yǎng)成清淡少鹽膳食的良好飲食習(xí)慣。

　　蒸、煮是值得推薦的烹飪方法

　　西安市疾控中心衛(wèi)生監(jiān)測(cè)科主任醫(yī)師、營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家劉萍從合理烹調(diào)的角度提醒，蔬菜中的維生素C和B族維生素均為水溶性維生素，先切再洗容易造成營(yíng)養(yǎng)素的流失。蒸、煮是值得推薦的烹飪方法。適當(dāng)蒸煮可促進(jìn)蛋白變性、纖維軟化，利于改善菜品口感。蒸時(shí)隔水加熱，更利于營(yíng)養(yǎng)素的保留。高溫煎炸不僅可能造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，甚至?xí)a(chǎn)生有害物質(zhì)。因此，應(yīng)采用健康有益的烹調(diào)方式。(記者 張毅偉)