肉制品質量安全關系人民群眾飲食安全，為進一步維護群眾身體健康和市場秩序，近日，西安市市場監管局發布了一份肉制品生產經營行為提醒告誡書。

　　西安市市場監管局提醒告誡全市肉制品生產經營者嚴格落實《食品生產經營企業落實食品安全主體責任監督管理規定》，依法配備與肉制品企業規模、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員。建立基于食品安全風險防控的動態管理機制，落實“日管控、周排查、月調度”工作制度和機制。

　　生產過程要持續保持肉制品生產經營許可條件，生產經營環境布局合理、干凈整潔;“三防”設施的配置要與肉制品生產經營環境相適應且保持正常運行;加強生產經營設備設施的維護和保養，并定期進行清潔和消毒，防止出現交叉污染;落實食品安全關鍵環節控制措施;定期進行除蟲滅害工作，易腐敗的廢棄物應盡快清除，必要時應及時清除廢棄物，防止蟲害孳生和對食品造成污染。

　　要嚴格落實進貨查驗記錄、生產過程控制、出廠檢驗記錄等食品安全管制制度。采購牛肉、羊肉等其它畜禽肉的，應當索取并留存動物檢疫合格證明，嚴禁使用或銷售來源不明、未經檢驗檢疫、檢驗檢疫不合格以及證貨不符的畜禽肉產品;嚴禁在肉制品加工中摻雜摻假、以次充好，以低價肉制品冒充高價肉制品、以預制調理肉制品冒充“原切肉”“鮮切肉”等;不得超范圍、超限量使用食品添加劑或添加非食用物質，不得虛假標注生產日期、虛假宣傳等;需冷藏或冷凍運輸及貯存的肉類產品原料、半成品、成品，應具有相應的設施設備和安全保障措施。嚴格把好肉制品出廠檢驗關。

　　食品安全需要全社會共同努力，廣大肉制品生產經營者應積極參與行業自律活動，自覺抵制以假充真、以次充好、制售假劣肉類產品等不法行為，同心維護行業健康發展，同力呵護和諧有序的市場環境。

　　記者 南江遠