記者 楊小妹

　　100元3斤的麻辣小龍蝦、18元一份的豐盛盒飯、10元一盒的素拼……最近，“酒店擺攤”成為社交網絡平臺熱議的話題。曾經是高消費代名詞的星級酒店，如今紛紛放下“身段”，走出大堂加入練攤隊伍，一場貼近大眾消費的高端餐飲變革正在上演，營造出消費新場景。

　　“最近天氣太熱，不想做飯，正好家門口的酒店在賣盒飯，兩葷兩素才14元，菜品也干凈衛生。”7月26日上午11時30分，家住西安市曲江新區雅居樂小區的張梅匆匆來到家門口的海亞酒店購買午餐，“除了偶爾請客，平時我們很少來這種星級酒店吃飯，沒想到現在能以這么實惠的價格嘗到酒店大廚的手藝。”

　　海亞酒店工作人員介紹說，為滿足市場需求，廚房每天中午都會準備多種炒菜和主食供客人選擇，晚上還有鹵味、涼菜，所有菜品都是當天制作銷售，和酒店正餐品質一樣，絕無預制菜。大家在攤點買完餐后可直接在酒店大廳用餐，不收取任何額外費用。

　　記者看到，剛過中午12點，菜品就基本銷售一空。外賣小哥何志永買了一份18元的全家福盒飯，走到酒店大廳靠窗位置吃了起來。他說：“我已經連續來好幾天了，買份盒飯就能坐在酒店里吃飯，環境也特別好。”

　　西安的多家星級酒店也順勢而為，打破傳統經營方式，開啟“酒店菜 擺攤賣”模式，以往讓人望而卻步的酒店菜肴，如今以更加接地氣的價格走向街頭，吸引了不少消費者購買。

　　“今天的幾個鹵味都很好吃，明天有什么新菜式嗎?”7月21日晚上，市民楊光在西安匯成天璽酒店美食群里問道。楊光說，下班路上看到這家酒店門口排著長隊，出于好奇買了鹵豬蹄、鹵豬耳朵、涼菜和包子，花費不到100元，比外賣還劃算。

　　“擺攤”不僅拉近了酒店與消費者的距離，還巧妙地成為消費引流新渠道。

　　“每天中午和晚上，我們的惠民外賣點都會準時出攤。”匯成天璽酒店客戶經理劉瑋瑋說，為方便顧客選購，酒店專門開通了客戶微信群，及時在群里發布每日菜單，還會發布菜品制作過程，讓大家吃得放心的同時，也順勢為酒店的正餐業務作了宣傳推廣，通過“擺攤”有效擴大了酒店客戶群，也為未來二次消費積累了潛在客戶。

　　星級酒店主動貼近大眾市場，打破了傳統高端服務業的經營邊界，這種新型消費模式的出現，最直接的受益者無疑是廣大消費者。

　　針對這一現象，省社會科學研究院經濟研究所副研究員陳光說，對于酒店行業而言，擴大客戶群至關重要。通過“擺攤”建立客戶群，實質是一種“引流”渠道，可以和酒店的線上商城、正餐預訂等業務形成協同效應，有效增強客戶黏性。

　　陳光認為，星級酒店“擺攤”其實是當前市場需求的變化，如今的消費者越來越追求性價比和體驗感，星級酒店憑借其優質的食材儲備和廚師團隊的高水準烹飪，推出價格更加親民、品質更有保障的餐食，恰好契合了消費者追求高性價比的消費心理。

　　從酒店角度看，開拓新業務也是應對市場變化、開源增收的重要舉措。陳光認為，傳統酒店的業務重心通常在提供高檔餐飲和大型宴會服務，在當下的市場環境中面臨著不小挑戰。通過擺攤能夠快速盤活廚房產能、人力、食材庫存等資源，創造額外收益。更為關鍵的是，這不僅是一種高效的品牌親民策略，也是非常有效的營銷推廣方式。

　　“擺攤”降低了消費者體驗星級服務的門檻，讓更多潛在客戶接觸到酒店品牌，拉近了與普通消費者的距離。陳光認為，酒店“擺攤”并非簡單的權宜之計，而是具有長期發展的潛質，但能否成功，還是取決于經營理念和運營方式是否得當。

　　“核心的經營理念應該聚焦菜品的品質和價格親民之間的平衡，如果質量無法保證，就沒有競爭優勢。”陳光建議，酒店要優化供應鏈和制作流程，在薄利多銷的模式下保證成本可控、出品穩定。在選品方面，要注重挑選適合外帶、即食，并且可以凸顯酒店水準和特色的“拳頭”產品。同時，要注重消費者的便捷體驗，例如，可以選擇在社區門口及交通方便、人流量大的地點售賣，點餐取餐的流程要高效暢通。